2014年8月28日 星期四

[爆掛]中秋將至,你不知道的肉品真相(附挑肉攻略)




==綠豆的日記 紀錄的回憶==

今天心情:平緩

隨著中秋佳節的來臨,筆者也應景的寫一篇心得好了。

前日在八卦版看到一篇大賣場的爆掛,心裡頗有感觸

以下就來淺談肉品的製程好了。


首先聲明並沒有影射特定的賣場,如有雷同純屬巧合,請勿對號入座。

一開始,肉品會從大家耳熟能詳的廠商那裏取得,如大成、超秦、和榮義、台糖等...

冷凍的如美淇、泰森、IBP EXCEL等...太多不一一列舉(其實是忘了

廠商段

如果讀者以為剛送來的肉就是新鮮的,那肯定大錯特錯,就讓我來舉例一二

有時過年過節,廠商為了應付未知的需求,便會大量屠宰牲口,提升庫存

但若需求不如預期怎麼辦? 那恐怕讀者就要有一段時間吃過了保存期限的肉

曾經有發生過廠商送來的肉一打開,就是青色腐壞、產生硫化氫氣體的肉。

抑或是慘白無血色瀕臨腐敗的肉。

而詭異的是,運送箱上貼的生產日期居然是當日的。

通路段

你可以想像你買了一盒肉回家,雖然製造日期是今天

但其實已經放了一個禮拜了嗎?

不誇張,當讀者訝異的同時,筆者可以跟你透漏改標籤不過是日常的標準

作業程序罷了,題外話─筆者認為,會有這種情況,有很大的一部分是賣場

無法提供對應工作量的作業員,以至於作業員只能“做起來放”因為庫存

太少不夠賣會被上級罵,而需求不如預期只能請消費者含血含淚吞下去了。

以上原因而導致肉品無法保持在新鮮的狀態。

那改到不能再改,已經產生硫化氫、發青的綠膿桿菌、高毒性的肉毒桿菌、

彩色的黏液、以及不知名在肉品上開轟趴的菌落,有上述情況的肉品呢?

當然是做成賣相極佳的烤肉醬肉品;有的灌成香腸;有的炒成肉鬆。
(但我要保證還是有通路是以新鮮的肉品去生產的)

小提醒

香腸含有亞硝酸鹽,吃過了恐致癌,放少了亦無法達到消滅細菌的效果。

而掛在架上的香腸,恰恰好是肉毒桿菌成長的溫床。(風乾後大半無冷藏)

雞肉的變化依序是新鮮的粉紅色→肉與保鮮膜接觸的地方浮腫發白→

慘淡的白色佐以淡淡的硫化氫→青綠色佐以濃烈的硫化氫。

豬肉的變化依序是新鮮的粉紅色→黯淡的紅色→稍微發青的紅色→

表面產生彩色黏液→明顯可觀察的菌落。

牛肉的變化依序是新鮮缺氧的暗紅色→接觸空氣的鮮紅色→

微生物享用的暗紅色(亦有人稱熟成)→邊緣發黑、整體黯淡、或發青

烤肉醬肉品則無法明顯辨別,買了就知道!

後記

以上的資訊希望有幫助到讀者,可以過一個健康無毒的中秋

順便祝各位版友 中秋節快樂!

筆者非專業人士,如有錯誤請不吝指正







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